食品卡车的历史

BY LORRI MEALEY

https://www.thebalancesmb.com/a-history-of-food-trucks-2888314

食品卡车文化的兴起

自 2008 年经济衰退以来，食品卡车越来越受欢迎，并且与家庭式餐饮或快餐一样成为餐厅概念。鉴于成本低廉，许多潜在的餐馆老板选择开设食品卡车业务，现在这些业务被认为是开始食品业务职业的受人尊敬的场所。今天，食品卡车提供从纸杯蛋糕到烤奶酪再到混合炸玉米饼华夫饼的菜单选项，以及几乎任何可以想象的东西。除了街头美食，食品卡车现在可以满足所有口味，提供美食、当地采购的工匠菜单。

食品卡车的出现

街边卖食品的历史可以追溯到 17 世纪后期，当时生活条件狭窄，许多人没有资源自己做饭。小贩从小推车或街头厨房出售食物，这种做法在世界各地一直在继续，尤其是在城市地区。

Roy Choi 于 2008 年在洛杉矶开设 Kogi 时成为食品卡车行业的领导者之一。 它提供韩国烧烤，被认为是美国最早的美食卡车之一。

研究公司 IBISWorld 估计，截至 2021 年，美国有超过 24,000 辆食品卡车，年营业额约为 10 亿美元。与此同时，2015-2020 年的增长率估计为 7.5%。1 由于各州和地方法规各不相同，食品卡车在某些地区可能比其他地区更受欢迎。

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历史上，食品卡车与快速且易于准备的食物有关，例如在繁忙的城市中心可以找到的热狗或民族街头食品。随着菜单的扩展和此类卡车的普及，在人口稠密的城市中，在更多地点找到食品卡车变得越来越普遍，而不仅仅是在繁忙的街角。

食品卡车在较小的城市和郊区运营，在集市、节日、音乐会、体育赛事和人们聚集的任何其他地方也很受欢迎。大型活动中简单的特许摊位已被食品卡车所取代，食品卡车为大型活动的参与者提供更广泛且通常更健康的选择。

虽然一些食品卡车开始是作为实体餐厅的较便宜的替代品，但其他食品卡车则作为老牌餐厅的延伸运营。受欢迎的餐馆有时会在他们的运营中增加一辆食品卡车，以便他们可以在大型活动或其他特殊场合将菜肴带给人们。它也是一种可以吸引品牌注意力的营销工具。例如，一些客户可能会通过在户外活动中从其食品卡车订购来了解一家餐厅。

食品卡车规定

与任何小型企业一样，经营食品卡车涉及法规和许可。您还需要制定一个深思熟虑的商业计划。在纽约、洛杉矶和芝加哥等城市，可用的食品卡车许可证数量有限。城镇还规定允许食品卡车停放业务的地点和时间。如果您正在考虑开设食品卡车，请咨询您当地的分区办公室以获取更多信息。

许多市政当局根据经营的实体餐厅的数量限制食品卡车的营业地点和时间。例如，在市中心地区拥有许多老牌餐馆的较小城市可能会在某些时候限制食品卡车在商业区的这么多街区内运营，以避免该地区的食品选择过度饱和。