弹出式餐厅的基本知识

BY LORRI MEALEY

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弹出式餐厅最初是在 1960 年代作为晚餐俱乐部开始的，现在已经复苏。正如其名称所暗示的那样，弹出窗口通常会在有限的时间内出现在意想不到的地方。

许多厨师开设弹出式餐厅是为了向更广泛的观众展示他们的才华，或许可以为未来的餐厅吸引投资者。其他弹出式餐厅是由正在考虑开设自己餐厅的潜在餐馆老板进行的测试。社区团体也将弹出窗口用作筹款活动。一些弹出式餐厅业主寻求以更实惠的价格提供高品质的食物，让更多的人有机会享用美食。

吃货的天堂

由于大多数弹出式餐厅的菜单选择有限，美食家是典型的受众。这些人喜欢尝试新的、有时不寻常的食物。许多弹出式餐厅通过口耳相传或仅通过邀请来做广告，迎合喜欢特色餐饮的人。

随时随地餐厅

弹出式餐厅的美妙之处在于它几乎可以在任何地方营业。只要这个空间可以安全地烹饪和供应食物，它就可以是一个弹出式餐厅。弹出式餐厅在空荡荡的仓库、屋顶花园或旧谷仓中举办，仅举几例。弹出式餐厅位置的另一个选择是已经存在的餐厅。例如，租用仅供应早餐和午餐的餐厅。餐厅的所有者获得一定比例的利润，用于支付水、下水道、电、气和任何其他相关费用。

在您自己的餐厅举办弹出式餐厅的好处是带来额外顾客的新鲜感。

弹出式餐厅费用

虽然比传统的实体餐厅便宜得多，但一家弹出式餐厅的开张成本仍高达数千美元。最终成本将取决于弹出窗口的大小和所需设备的数量。

晚餐已经准备好了

人们去弹出式餐厅体验独特的、有创意的饮食体验。因此，您的弹出式餐厅菜单应该是原创的——这是您在任何当地餐馆都找不到的。由于大多数弹出式厨房的性质有限，prix fixe 菜单或有限菜单是理想的选择。一些弹出式餐厅提供五道菜、六道菜或七道菜的餐点——不允许选择。

弹出式餐厅的问题

弹出式餐厅很像为大型活动提供餐饮服务，只不过它会持续数天、数周甚至数月。您需要仔细规划物流。例如，您将如何在晚餐高峰之前和期间保持食物温暖和/或寒冷？其他需要考虑的物流是物资和设备的运输，以及知道每晚要购买多少食物。酒精会带来另一个问题，具体取决于您从事业务的州。有些地方很容易申请临时酒牌，而有些地方则几乎不可能。

请咨询您当地的州办公室，了解您的弹出式餐厅是否有资格获得酒牌。如果不是这样，或者如果您不想处理提供酒水的麻烦，您可以允许客人自带酒水——再次与地方当局核实是否允许这样做。

弹出式餐厅没有时间限制

弹出式餐厅本质上是临时的。它们可以持续一个晚上、一个星期甚至一个月。这一切都取决于空间的可用时间和弹出窗口的目的。例如，筹款活动的弹出窗口可能只持续一个周末。作为一家传统实体餐厅的试运行，弹出窗口可能会持续数周。

弹出式餐厅非常适合筹款活动

想想当地农庄大厅的传统豆子晚餐或意大利面晚餐，以使当地运动队或其他慈善事业受益。这些基本上是最基本形式的弹出式餐厅。弹出式餐厅采用了这一基本概念，并将其提升到更传统的餐厅氛围。

弹出式餐厅在不寻常的位置弹出

弹出式餐厅最酷的方面之一是它可能位于一个不寻常的位置，比如公寓楼的屋顶、旧谷仓，甚至是空的飞机库。只要有桌椅空间和临时厨房，您就可以举办弹出式餐厅。请确保您有权使用该空间，并且对员工和客户来说是安全的（稍后会详细介绍）。

现有餐厅可以开设弹出式餐厅

虽然可能不如飞机库或城市屋顶那么酷，但现有的餐厅使计划弹出式餐厅变得更加容易。如果一家餐厅只提供早餐和午餐，那么它可以在晚上兼做弹出式餐厅。

弹出窗口应该是合法的

真正的地下弹出式餐厅通常不需要执照或保险。但是，您既需要合法，又需要在出现问题时避免任何潜在的法律问题。在您开业之前，请咨询您当地的城镇或州当局，了解您需要哪些类型的临时许可证。

社交媒体和弹出式餐厅完美结合

像食品卡车一样，许多弹出式餐厅使用社交媒体作为他们的主要广告手段。每晚特价发布在 Facebook 和 Twitter 等网站上。您的弹出式餐厅邀请可能仅通过社交媒体网站发布。

不要忽视弹出式餐厅的安全性

首先，您的弹出位置应该对顾客安全并且可以安全地提供食物。如果没有现成的电力和自来水，您需要确保您可以长时间使用这两者。食物需要保持在冷热安全的温度范围内，以避免任何可能的食物中毒。

弹出式餐厅可以吸引投资者

一些专业厨师开设自己的弹出式餐厅来建立他们的烹饪声誉，因为弹出式餐厅的短期性质让厨师在厨房里拥有完全的自由和创造力。其他人则开设一家弹出式餐厅来测试餐厅概念，将其用作吸引投资者和公众尝试的途径。

弹出式餐厅有预制的菜单

大多数去弹出式餐厅的人都在寻找美食冒险——新鲜、独特和有创意的东西。与当地餐厅场景不同的东西。除此之外，用于存储和烹饪的空间有限，大多数弹出式餐厅都提供某种固定菜单。而不是点菜菜单，提供固定菜单允许您按每人收取一定数量的费用。根据您的弹出式餐厅营业时间的长短，您可能会每晚或每隔几晚更改菜单。

弹出式餐厅很有趣

弹出式餐厅是低承诺。你不必抵押你的房子，甚至不必辞掉你的日常工作。他们提供了做一些不同的事情的机会，看看餐厅业务是否是你未来想要追求的东西。